Fellah köftesi, yörelere göre hem adında hem de tarif içeriğinde çeşitlilik göstermektedir. Farklı yörelerde Kürt köftesi, Arap köftesi, sarımsaklı köfte, bulgur köftesi ve zeyitli köfte olarak karşınıza çıkabilir. Fellah köftesi aslen Van yöresel mutfağında yer almaktadır.
Fellah köftesinin haşlanma aşamasında dağılmaması çok önemlidir. Dağılmayan fellah köftesi tarifine gelin birlikte bakalım!
Fellah Köftesi İçin Gereken Malzemeler Nelerdir?
Köfte iç harcı için gereken malzemeler:
Fellah köftesi herkesin evde bulabileceği besleyici malzemelerle yapılmaktadır. Köfte harcı için 2 su bardağı köftelik ince bulgur, 2,5 su bardağı sıcak su, 1 su bardağı irmik, 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta, kimyon, toz karabiber ve tuz gibi baharatlar, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası bulunması yeterlidir.
Haşlamak için gereken malzemeler:
1,5 litre su, bir tutam tuz ve 1-2 damla limon gerekmektedir.
Sosu için gereken malzemeler:
1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı pul biber, 1 su bardağı rendelenmiş domates veya domates sosu, 1 yemek kaşığı biber salçası, 3-4 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber. Bu malzemeler ile enfes bir sos yapmanız mümkün!
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
Dağılmayan fellah köftesi yapabilmek için iyi yoğurmak ve dinlendirme süresine dikkat etmek gerekmektedir. Dana kıymadan yapılan köfteyi düşünürsek dinlenme süresi uzun olan kıyma harcından yapılan köfteler dağılmayan hacimli bir yapıya sahip olur.
Fellah köftesine, bulgurları sıcak su ile ıslatarak başlayalım. Bulgurlar şişene kadar 15 dk kadar ağzı streçli bir kapta bekletin. Şişen bulgurları tahta kaşıkla karıştırın ve kimyon, yumurta dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Daha kolay yoğurabilmek için az az sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Yoğurduğunuz hamuru soğumaya bırakın. Soğuyan hamura yumurta ve kimyonu da ekleyebilirsiniz.
Fellah köftelerini şekillendirmek için yanınıza bir kase su alın. Parmak uçlarınızı suya batırarak köfteden minik parçalar koparın. Top şekline getirdiğiniz köftelere ortasında oyuk olacak şekilde serçe parmağınızla bastırın. Şekil verdiğiniz köfteleri unladığınız tepsiye dizin. Bu esnada sarımsaklı domates sosunu yapabilirsiniz. Hamurun tamamını şekillendirdikten sonra su tuz ve limonla beraber haşlayın. Haşlanan fellah köftelerini parçalamadan pişirdiğiniz domates sosu ile buluşturun. Sosla buluşan köfteler servise hazır. İsteğe bağlı üzerine yoğurtlu sos da yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!