GELENEKSEL TÜRK LEZZETLERİ: KATMER, ERİŞTE, MANTI

Anadolu’da kışa hazırlık olarak birçok hamur işi yapılır. Ev yapımı makarna, katmer, mantı, el yapımı erişte, yufka ekmek ve çok daha fazlası. Hepsi emek ister, hepsi için günlerce hazırlık gerekir. Çetin geçen kış aylarında herkesin evinde bulunan bu ürünler, kışın daha kolay geçmesini sağlar. 

Hamur işleri Türk mutfağının en önemli lezzetlerindendir. Çeşitli malzemeler ile hazırlanan hamurdan bin bir çeşit lezzet ortaya çıkıyor. Ekmek, mantı, katmer, erişte... 

Un, yağ, yumurta gibi ana malzemeleri kullanarak yapılan el yapımı erişte, yemeklerde ve çorbalarda sıkça kullanılır. Yoğurt ile ya da sade tüketilebilen el yapımı erişte ana yemek olarak da tercih edilebilir. 

Geleneksel bir tat olan erişte, yapısı ve içindekiler sayesinde makarna ile çok benzerdir. Besleyici ve doyurucu olan el yapımı erişte, kolay hazırlanabilmesi ve pratik olması sebebiyle öğrenci ve bekar evlerinin de vazgeçilmezidir. 

Tel Tel Haliyle Katmer 

Türk milleti olarak unlu mamullerden en çok tükettiklerimiz; ekmek, makarna, katmer, mantı, erişte, kek, pasta, yufka, börekler, kurabiye, hazır pastalar ve daha niceleri… 

B vitamin yönünden zengin olan unlu mamulleri gerek sabahları işe giderken elimize aldığımız 2 poğaçada gerek kadınların yaptığı günlerde gerekse akşam yemeklerimizde sıklıkla görüyoruz. Her şeyin kararında tüketildiği takdirde zararı olmadığını unutmadan, unlu mamullerin aşırı kiloya sebep olmaması için aşırıya kaçmadan tüketmeye dikkat edilmelidir. 

Yağ, tahin ve hamur ile hazırlanan katmer Türk mutfağında ve Orta Asya’da özellikle günün her saatinde yenilebildiği için çok sık ve severek tüketilir. 

Mutfakların Vazgeçilmezi: Kayseri Mantısı

Mantı denilince herkesin aklına ilk gelen şehir Kayseri. Kayseri mantısı bilinenin aksine klasik, küçük yapılan içerisine baharatlı kıyma harcı konulan mantıdan farklı olarak çeşit çeşit mantı çeşidi ile ünlü. Bunlardan sadece bazıları şepit, yağ mantısı, piravu, tepsi mantısı, paşa ve çerkez mantısıdır. Her biri farklı içlere ve kapama şekillerine sahiptir. 

Kökeni Çin’e uzanan ve Orta Asya Türkleri tarafından Anadolu’ya getirildiği varsayılan mantı, Osmanlı mutfağının da en gözde yemeklerinden biri olmuştur. Ancak mantı o zamanlarda şimdilerden farklı olarak baharatlı iç harç olan kıymaya nohut vb. bakliyatlar da eklenerek buharda pişirilirdi. 

Kayseri mantısı içinde olmazsa olmaz bazı özellikler vardır. Bunlardan en önemlisi, oldukça küçük kapatılmasıdır. Eskiden beri kullanılan şu söz herzeyi özetliyor galiba; ‘Bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı.’. Bir diğer özelliği ise diğer mantılara göre Kayseri mantısı daha sulu pişirilir. Kayseri mantısının pişirileceği suya yağ ve salça önceden konulur ve bu suda pişene kadar kaynatılır. 

İtalya’dan Gelen Lezzet: Makarna 

Kültürel olarak makarna İtalya’nın olsa da yaygın olan inanışa göre İtalya da makarnayı Çin’den görüp üretmeye başlamıştır. Tuz, su, yumurta ve durum buğdayı kullanılarak, mayasız bir hamurun belirli incelikte açılıp kesilmesi ile taze makarna elde edilir. 

Zaman içinde ucuzluğu, çok yönlü oluşu ve raf ömrünün uzunluğu ile her eve giren makarna, lezzetli soslar ile buluşarak en popüler yemek olmaya hak kazanmıştır. 

Ülkemizde durum buğdayı üretimi mevcut olduğu için lezzetli makarna üretimi oldukça yaygındır. İtalyan üretimi kuru makarna ise artık daha ulaşılabilir olmuştur. Bu tip makarnalarda durum buğdayı yanı sıra irmik de kullanılır. İrmik çok emici bir malzeme olmadığından, İtalyanların hafif dişe gelen durumunda pişirdikleri ‘al dante’ makarna yapımında tercih sebebidir.


Makarna, mantı, erişte, katmer ve nice Anadolu lezzetleri yapımı emek isteyen ve yerken keyif yaşatan yiyeceklerdir. Günümüzde artık hazırlarını market raflarında ve online sitelerde bulmak mümkün. İlk günkü tazeliği ile kapınıza kadar gelen mantı, katmer, el yapımı erişte ve makarna lezzetini sizler de tatmak isterseniz Molu Et internet sitemizden satın alabilir, afiyetle yiyebilirsiniz.

Çerez Kullanımı

Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.