Pastırma Nasıl Yapılır? Evde Kendi Pastırmanızı Hazırlamanın Püf Noktaları

Pastırmanın namını herkes çok iyi bilir. Genellikle Türk mutfağında popüler bir et ürünü olan pastırma, her yemeğin yanına veya içerisine yakışan muazzam ve enfes bir tattır. Bireyler kimi zaman evde pastırma yapmak için kolları sıvamaktadır. Pastırmanın nasıl yapılacağı konusunda bilgi sahibi olmak isteyenler Molu Et olarak düzenlediğimiz bu makaleyi okuyarak ilerleyebilir; İşte pastırma yapmak için temel detaylar:

Malzemeler:

• 2 kg dana veya koyun eti (sırt, but veya bonfile gibi yağsız etler tercih edilir)
• 200 gram tuz
• 100 gram toz şeker
• 10 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• Karabiber, kimyon, kekik gibi baharatlar (isteğe bağlı)

İşlemler:

• Eti Hazırlayın: Pastırma yapacağınız eti hazırlamakla işe başlayın. Özellikle yağsız olmasına özen gösterin. Bununla birlikte eti büyük parçalar halinde kesin ve gerekiyorsa zarlarını temizleyerek ilerleyin. Hazırladığınız eti iyice yıkayın ve fazla suyunu süzün.
   
• Tuzlama İşlemine Geçin: Hazırladığınız eti tuzlamadan önce birkaç saat buzdolabında bekletmek, etin daha iyi tuz almasını sağlar. Bu noktaya dikkat edebilirsiniz. Bir diğer aşama olarak eti buzdolabından çıkardıktan sonra kurulayın. Sonrasında ise tuz ve toz şeker karışımını hazırlayın ve etin her tarafına eşit şekilde sürün.
   
• Eti Marine Edin: Bir önceki işlem olan tuzlama işleminden sonra eti temiz bir plastik poşete veya derin bir kaba yerleştirin. Bunun ardından ise poşetin içindeki havayı alarak sıkıca bağlayın veya kabın üzerini streç filmle kapatın. Kırmızı etin marine olması için buzdolabında en az 3-4 gün bekletin.
   
• Eti Kurutun: Etin marine süresi sonrasında eti temiz bir yerde süzgeç veya tel bir askıya asarak eti kurumaya bırakın.
   
• Eti Dilimleyin: Etinizi kuruttuktan sonra pastırmanız hazır hale gelmektedir. Son olarak ise pastırmayı ince dilimler halinde keserek servis edebilirsiniz.

Evde Pastırma Hazırlarken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Evde pastırma hazırlarken oldukça dikkatli olmalısınız. Tadını iyi ayarlamadığınız pastırmalar yenilemez düzeye gelmektedir. İşte püf noktalar;

1. Et Seçimine Dikkat Edin: Et seçimi, pastırma yapımında büyük önem taşır. Bu kapsamda pastırma için yağsız ve kemiksiz et tercih etmelisiniz. Sırt, but veya bonfile gibi kesimler idealdir. Etinizi güvenilir bir kaynaktan temin etmeye özen gösterin. Bu kapsamda Molu Et et konusunda sektörün öncüleri arasında yer almaktadır.
    
2. Tuzlama Oranını İyi Ayarlayın: Tuzlama miktarı pastırmanın lezzeti için en önemli aşamadır diyebiliriz. Bu kapsamda genellikle 2 kg et için 200 gram tuz kullanılır. Kendi zevklerinize uygun olarak düzenleyebilirsiniz.
    
3. Baharatları İyi Harmanlayın: Baharat, pastırmanın olmazsa olmazıdır. Bu sebeple pastırmanıza eklemek istediğiniz baharatları tercihinize göre kullanabilirsiniz. Özellikle karabiber, kimyon, kekik gibi baharatlar pastırmaya lezzet katabilir.
    
4. Marine Süresine Dikkat Edin: Etin tuzlanması ve baharatların aromasını içine çekmesi için marine süresi yeterli düzeyde olmalıdır. Bu kapsamda genel bilgilerden hareketle en az 3-4 gün boyunca buzdolabında bekletmek pastırmanın lezzetini artıracaktır.
    
5. Kurutma Ortamını Ayarlayın: Kırmızı etin doğru şekilde kuruması için uygun bir ortam seçmelisiniz. Bu ortam nemsiz bir ortam olmalıdır. Kuru ortam her zaman iyi sonuçlar verir.
    
6. Hijyene Özen Gösterin: Hijyen, her noktada en önemli aşamadır. Bu kapsamda pastırma yaparken de hijyen kurallarına dikkat etmek önemlidir. Sizde eti hazırlarken ve keserken temiz hijyenik bir ortamda çalışarak herkes için güvenilir bir yapılanma sunabilirsiniz.

Yukarıda yer alan bilgilerden hareketle doğru adımları takip ederek pastırma çeşitleri hazırlama imkanına erişebilirsiniz.