TARİHİN GÖZDE YEMEĞİ: MUTANCANA TARİFİ

Mutancana tarifi, görkemli sofralar hazırlamayı seven, her davette antik yemek tarifleri araştıran, eski Osmanlı mutfağına hayran olanların tarifidir. Mutancana, reçetesinde bulunan ekşi ve tatlı lezzetleri, yumuşacık et dokusuyla birleştirerek damaklarınızda şölen yaratacak bir Osmanlı yemeği. Saraylara layık bu lezzeti misafirleriniz için kısa sürede hazırlamanız mümkün. Mutancana tarifini anlatmalara doyamadık biliyoruz. Ama tarif gözünüzü korkutmayacak kadar basit yapılışa sahip.

“İhtişamlı sofralar benden sorulur!” ya da “Nerede o eski sofraların lezzeti?” diyorsanız Mutancana tarifine gelin birlikte bakalım...

Mutancana Tarifi

Malzemeler:

3 su bardağı sıcak su

500 gram kuzu kuşbaşı

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

10-15 tane arpacık soğan

3-4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı un

½ çay bardağı kuru üzüm

½ çay bardağı çiğ badem

6 adet kuru incir

6 adet kuru erik

1 yemek kaşığı sumak

1 yemek kaşığı bal

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Önceden ocağa koyup ısıtılan tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun. Tereyağı yerine tereyağının saf hali olan ghee yağını da yemeklerinizde kullanabileceğinizi unutmayın!
• Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
• Unun çiğ kokusu çıkınca, sıcak suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişmeye bırakın.
• Mutancananın pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek ve etlerin sertlik durumuna bakarak kontrol edin.
• Son olarak, sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.
• Kapağını kapatıp kısık ateşte birkaç dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 25-30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Mutancana Yemeğinin Tarihçesi

İlaç kullanımı yaygın olmayan Osmanlı Devleti’nde, şifa kaynağı olarak bitki çayları, saymakla bitmeyen şifası olan ilikli kemik suyu, binbir derde deva binbir çeşit baharat, tedavi etmek için kullanılan yöntemler arasındaydı. Mutancana, güçlü antibiyotik etkiye sahip soğan ve sarımsağı bol miktarda içermektedir. Aynı zamanda kuzu eti de yüksek protein kaynağı sağlar ve bu da hastalıklarda savaşta önemli rol oynar. İçeriğinde bulunan baharatlardan sumak ise antioksidan kapasitesi yüksek, doğal antioksidan kaynağıdır.